भारत की खाउ गैलिस के जादू की खोज करें

क्या आप कभी किसी शहर की खाउ गैलिस (खाने की गलियों) में घूमे हैं? पूरी तरह से चित्रित कैनवस की तरह, वे एक कहानी व्यक्त करते हैं, भले ही उसे शब्दों की आवश्यकता नहीं होती है। लगभग घड़ी की चाल की गति में, पकी हुई सब्जियों और मांस को गर्म तेल में डाला जाता है जिससे एक ऐसी ध्वनि पैदा होती है जो आपके कानों को खुश कर देती है। कुछ मिनट बाद, आपको गर्म और ताज़ा व्यंजन परोसा जाता है। यह अनकहा है, स्ट्रीट फूड का जादू अद्वितीय है। युगों से, भारत की खाउ गलियाँ स्थानीय लोगों और विदेशियों को समान रूप से आकर्षित करती रही हैं – उनसे इन प्रामाणिक समय-परीक्षणित व्यंजनों के लिए लक्जरी स्थानों में पूरी तरह से सजाए गए व्यंजनों का व्यापार करने का आग्रह करती रही हैं। और जुआ निश्चित रूप से फलदायी होगा, वे आश्वासन देते हैं! विज्ञापन इस प्रामाणिक अनुभव के लिए आप कहां जा सकते हैं, इसके लिए हमने पूरे भारत में स्ट्रीट फूड वॉक की एक सूची तैयार की है। 1. दिल्ली फूड वॉक, दिल्ली यह वॉक आपको औपनिवेशिक राजधानी के महाकाव्य स्वर्ग का पता लगाने की सुविधा देता है। 2011 में अनुभव सपरा द्वारा पर्यटकों को असली दिल्ली के व्यंजनों का आनंद लेने के लिए एक विचार के रूप में शुरू किया गया था, जो धीरे-धीरे एक ब्रांड नाम में बदल गया – जो अब दिल्ली के पाक-कला का चेहरा है। सपरा और उनकी टीम ने शाहजहानाबाद की ऐतिहासिक गलियों से लेकर प्रसिद्ध चांदनी चौक तक राजधानी के कोने-कोने का पता लगाया – जहां आलू टिक्की (उथले तले हुए आलू पैटी) और परांठे (डीप-फ्राइड भरवां भारतीय ब्रेड) औसत खाने वाले को रोमांचित करते हैं। विज्ञापन अनुभव सपरा दिल्ली फूड वॉक का नेतृत्व करते हैं, एक पहल जहां मेहमानों को स्थानीय व्यंजनों का आनंद लेने के लिए शहर की खाऊ गलियों में ले जाया जाता है, चित्र स्रोत: इंस्टाग्राम: दिल्ली फूड वॉक कोई भी फूड ट्रेल जामा मस्जिद क्षेत्र की यात्रा के बिना पूरी नहीं होती है जहां कबाब (कीमा बनाया जाता है) सीख पर ग्रिल किया हुआ मांस), कोरमा (चिकन की एक मलाईदार ग्रेवी), बटर चिकन, और चावल का हलवा। दिल से बहादुर लोगों के लिए, आज़माने के लिए अग्नि पान मौजूद है। अपना गैस्ट्रोनॉमिक एडवेंचर यहां बुक करें। 2. स्थानीय लोगों के साथ, वाराणसी भारत के पवित्र शहर वाराणसी की गलियाँ, समान रूप से भोजन और समान रूप से सौंदर्यपूर्ण हैं। जैसा कि कई लोग ठीक ही कहते हैं, यह स्थान एक भूलभुलैया है – लेकिन जिस तरह का हम प्यार करते हैं। इसके भीतर छुपे पाक रहस्य हैं जो वाराणसी के असली स्वाद का उदाहरण देते हैं। उदाहरण के लिए कुरकुरी कचौरी (एक गहरे तले हुए मसालेदार नाश्ते) को लें – जो शहर का बेशकीमती व्यंजन है। विज्ञापन इस साधारण नाश्ते की प्रसिद्धि इतनी है कि यह ठठेरी बाजार की एक पूरी लेन पर कब्जा कर लेता है। आप जिस प्रकार की कचौरी चाहते हैं उसका नाम बताएं और वह आपको यहां मिल जाएगी। वाराणसी के स्ट्रीट फूड को घाटों और उसके आसपास के बाजारों में फूड वॉक के दौरान देखा जा सकता है, चित्र स्रोत: (एल): राज, (आर): विश्वजीत गुप्ता बाटी चोखा (एक व्यंजन जिसमें भुने हुए बैंगन का मसालेदार मिश्रण होता है) का आनंद लें। और टमाटर, उबले आलू, अदरक और मिर्च गेहूं के आटे की रोटी के साथ खाए जाते हैं)। अन्य स्थानीय प्रस्तुतियाँ – जैसे लइया चना (भीगे और उबले चने से बना एक स्ट्रीट फूड स्नैक), चूड़ा मटर (चपटे चावल, दूध, घी, काजू, ताजा मटर और मसालों से तैयार एक स्नैक), और मलइयो (एक दूध) विनम्रता) – कुछ ऐसी चीज़ें हैं जिन्हें छोड़ना नहीं चाहिए। अपना गैस्ट्रोनॉमिक एडवेंचर यहां बुक करें। विज्ञापन 3. गली टूर्स, मैसूर दक्षिण भारत में फिल्टर कॉफी पीना – पेय का जन्मस्थान – लगभग पवित्र है। इस दौरे के दौरान, आपको मैसूरु में भोजनालयों की एक श्रृंखला में ले जाया जाएगा, जहां आप (लगभग सैन्य) परिशुद्धता से आश्चर्यचकित होंगे जिसके साथ मेनू आइटम सूचीबद्ध किए गए हैं और ऑर्डर टेबल पर रखे गए हैं। इन द्वि घातुमान सत्रों के बीच सांस्कृतिक सैर भी होती है। मैसूर का दौरा मेहमानों को दक्षिण भारतीय भोजन के लिए प्रसिद्ध भोजनालयों में ले जाता है; चित्र स्रोत: मैसूरु भोजन सबसे लोकप्रिय में से एक मालगुडी टूर है, जो मेहमानों को मैसूरु के कुछ हिस्सों में ले जाता है जिसने लेखक आरके नारायण को अपने प्रसिद्ध मालगुडी डेज़ बनाने के लिए प्रेरित किया। गली टूर्स की शुरुआत इंजीनियर विनय परमेश्वरप्पा ने की थी, जो ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय से एमबीए पूरा करने के बाद, विदेश में फूड टूर से प्रेरित थे और इस विचार को घर के करीब दोहराना चाहते थे। अपना गैस्ट्रोनॉमिक एडवेंचर यहां बुक करें। विज्ञापन बोहरी मोहल्ला पड़ोस और इसके साथ मोहम्मद अली रोड जटिल और रहस्यमय भोजन स्वादों के लिए जाना जाता है। यहां पाए जाने वाले मांसयुक्त व्यंजन पीढ़ियों से चले आ रहे व्यंजनों से तैयार किए जाते हैं। 'कबाब और करी वॉक' लोगों को गलियों में टहलने के लिए प्रोत्साहित करता है – सुगंध नशीली होती है – और हर चीज का स्वाद चखने के लिए। यहां तक ​​कि भोजन के विशेषज्ञ निगेला लॉसन भी इस दौरे से प्रभावित हुए। 'कबाब और करी वॉक' लोगों को मोहम्मद अली रोड की गलियों में घूमने और मांसाहारी भोजन का आनंद लेने के लिए प्रोत्साहित करता है, चित्र स्रोत: कोई पदचिह्न नहीं जबकि मांसाहारी भोजन मुख्य आकर्षण लग सकता है, लेकिन मूर्ख मत बनो। यह दौरा आपको मिठाइयों का आनंद लेने के लिए प्रेरित करता है – हाथ से बनी आइसक्रीम जिसमें एक सदी पुरानी विरासत है, चीनी ग्रिल, मावा जलेबी (खोया से बनी मिठाई), और रबड़ी (मीठा दलिया)। अपना गैस्ट्रोनॉमिक एडवेंचर यहां बुक करें। 5. कलकत्ता वॉक, कोलकाता कलकत्ता वॉक शहर द्वारा पेश किए जाने वाले पाककला के बवंडर में एक प्रकार की शांति लाने का प्रयास करता है। फ़िल्मों द्वारा रोमांटिक किए गए शहर के पुराने ज़माने के हिस्सों में घूमने में एक खास जादू है। और 'केबिन फ़ूड वॉक' आपको ठीक यही करने देता है। लक्ष्य: यथासंभव अधिक से अधिक भोजनालयों का दौरा करना – जहाँ कभी क्रांतिकारियों और साहित्यकारों का आना-जाना लगा रहता था! कलकत्ता वॉक शहर के उस हिस्से की पड़ताल करता है जहां स्वतंत्रता संग्राम में भूमिका निभाने वाले कई लोग अक्सर आते थे; चित्र स्रोत: (एल): कलकत्ता वॉक, (आर): रितिका जयसवाल लेकिन, जब आप अपना भोजन भी पका सकते हैं तो बस क्यों खाएं? 'बंगाली कुकिंग एक्सपीरियंस' दौरे में एक स्थानीय महिला द्वारा खाना पकाने का प्रदर्शन शामिल है। इस बीच, 'स्ट्रीट फ़ूड' टूर मेहमानों को काठी रोल (एक अनोखा रैप), सड़क किनारे मसाला चा (चाय), तली हुई मछली, जलेबी, सुता कबाब, दही पापड़ी चाट (छोले, आलू से बना नाश्ता) खाने के लिए आमंत्रित करता है। मसाले और दही), झाल मुरी (मसालेदार मुरमुरे का नाश्ता), पुचका (कोलकाता शैली की पानी पुरी), और शिंगारा (समोसा) आदि। अपना गैस्ट्रोनॉमिक एडवेंचर यहां बुक करें। 6. द ग्रीनर पास्चर्स, पूर्वोत्तर भारत अपने दौरों के माध्यम से, द ग्रीनर पास्चर्स भोजन में एक खास तरह की मधुरता लाता है। यह आपको आदिवासी समुदायों से मिलने, उनके साथ समय बिताने, उन्हें खाना बनाते हुए देखने और फिर खाने में हिस्सा लेने की सुविधा देता है! पूर्वोत्तर की जनजातियाँ मौलिक सामग्रियों से जटिल स्वाद प्राप्त करने में विशेषज्ञ हैं। नागालैंड के स्मोक्ड मीट से लेकर असम की सुगंधित मछली करी और मेघालय की बांस की टहनियों तक, भोजन आदिवासी संस्कृतियों से गहराई से जुड़ा हुआ है। और इसका पता लगाने के लिए किसी दौरे से बेहतर कुछ नहीं है। यह दौरा खासी और मिशिंग आदिवासी व्यंजनों का आनंददायक प्रसार प्रदान करता है। खासी मेनू से, आप जादोह (पोर्क या चिकन के साथ पकाए गए लाल चावल से बना एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड), पुमालोई (पिसे हुए चावल, कच्चे कसा हुआ नारियल और पानी से बना उबले हुए चावल का केक), पुथारो (एक नरम,) जैसे व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। चावल के आटे से बनी स्पंजी फ्लैटब्रेड जिसे अक्सर करी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खाया जाता है)। पूर्वोत्तर के स्वाद जटिल और विविध हैं। एक खाद्य दौरे के माध्यम से उन्हें खोजें, चित्र स्रोत: पूर्वोत्तर खाद्य पदार्थ मिशिंग आदिवासी व्यंजनों में यमरंग (तली और भुनी हुई सब्जियों का एक व्यंजन, जैसे सरसों के पत्ते, बांस के अंकुर, और सूखी मछली के साथ नेपाफू (नापाकु)) जैसे अद्वितीय व्यंजन शामिल हैं। मिशिंग थाली जिसमें स्मोक्ड पोर्क, चेरी के आकार के आलू फ्राई, दाल फ्राई, उबले हुए चिपचिपे चावल और सलाद, और सेंगकेक-अली एलंग अमबुक (भुने हुए चावल पाउडर और काली चाय के साथ रतालू) शामिल हैं। आदिवासी किराया. अपना गैस्ट्रोनॉमिक एडवेंचर यहां बुक करें। प्रणिता भट्ट द्वारा संपादित