बेहतरीन समोसे के लिए दिल्ली में 7 अवश्य जाएँ स्थान

दिल्ली के पाक-कला के तेजी से बदलते परिदृश्य में कई व्यंजनों को आते और जाते देखा गया है। कुछ क्षणभंगुर हैं, लेकिन शहर के सामाजिक ताने-बाने में अंतर्निहित स्थिरांक भी हैं। ऐसा ही एक समय-परीक्षणित नाश्ता है समोसा (स्वादिष्ट भारतीय पेस्ट्री)। सुस्त शामों और नींद भरी सुबहों में जान फूंकने की प्रवृत्ति के लिए जाना जाने वाला, पाक कला का चमत्कार भोजन के दृश्य पर राज करता है। हमने शेफ, ब्लॉगर्स और शहर के पाक कला से परिचित लोगों से पूछा कि वे समोसा खाने के लिए कहां जाते हैं। 1. मंडी हाउस शहर की संस्कृति और कला की दुनिया का केंद्र, मंडी हाउस को अक्सर दिल्ली के अपने 'ब्रॉडवे' के रूप में वर्णित किया गया है। इस नाम के पीछे की कहानी उस समय की है जब यह क्षेत्र मंडी के राजा का था। इसकी लंबी विरासत में रंगमंच, नृत्य, संगीत और विरासत का संगम देखा गया है। और, जहां मनोरंजन है, वहां भोजन भी है! विज्ञापन समोसा दिल्ली के लजीज व्यंजनों में से एक है और यह राष्ट्रीय राजधानी की सभी खाउ गलियों में पाया जा सकता है; चित्र स्रोत: (एल): वर्निका अवल, (आर): दिल्ली फूड ट्विन्स यह मंडी हाउस की एक यात्रा पर था कि खाद्य सलाहकार तैयबा अली की नजर श्री राम सेंटर फॉर परफॉर्मिंग आर्ट्स के ठीक बाहर एक साधारण चाय की दुकान पर पड़ी। यहां उन्हें समोसा मिला. “एक सर्दियों की शाम को अपने साथी के साथ मंडी हाउस में घूमते समय मुझे यह जगह मिली। यह लगभग चाय समोसा की तारीख बन गई। 2. दादू कटलेट शॉप “लव एट फर्स्ट बाइट” में खाद्य लेखिका पारुल प्रताप ने दिल्ली के चितरंजन पार्क में भोजनालय से लिए गए समोसे का वर्णन किया है। “मैं दिल्ली में पैदा होने और पलने-बढ़ने के बाद से पंजाबी समोसा खाकर बड़ा हुआ हूं। लेकिन 90 के दशक की शुरुआत में, मेरे पिताजी के बड़े भाई ने सीआर पार्क में अपना घर बनाया और मैंने पहली बार बंगाली समोसा खाया।'' सिंघारा, जैसा कि समोसा कहा जाता है, इस भोजनालय के कई रत्नों में से एक है। अन्य में कटलेट, टेलीभाजा (पकौड़े), और मुगलई पोरोटा (मांस से भरा एक परतदार पैन-तला हुआ पराठा) शामिल हैं। और हर परोसने के साथ केचप, मसालेदार हरी चटनी, दही आधारित डिप और सरसों की चटनी होती है। विज्ञापन 3. मुन्नी लाल हलवाई जब भारतीय भोजन पर दुनिया के विशेषज्ञों में से एक, प्रोफेसर पुष्पेश पंत ने एक बार समोसे को “कच्चा किसान व्यंजन” बताया था – तो वह बड़े पैमाने पर समाज को खुश करने की इसकी क्षमता का जिक्र कर रहे थे। इस उपनाम का श्रेय समोसे की बिना तामझाम वाली रेसिपी को दिया जाता है। उदाहरण के लिए, मुन्नी लाल हलवाई 1940 के दशक से अपने समोसे में इतनी कीमत पर पैक कर रहे हैं कि आपकी जेब पर ज्यादा भार नहीं पड़ेगा। और क्लासिक में स्वाद जोड़ते हैं छोले (चने की सब्जी), प्याज और पुदीना (पुदीना) की चटनी। 4. श्री बांके बिहारी समोसे वाले, दिल्ली के पहाड़गंज में, एक दुकान है जो 60 वर्षों से अधिक समय से स्वादिष्ट समोसे बेच रही है। यहां के समोसे रेसिपी क्यूरेटर अजय राघव की पसंद हैं, जो हमेशा प्रसिद्ध और आगामी भोजनालयों द्वारा परोसे जाने वाले उत्तम व्यंजन की तलाश में रहते हैं। “यहां आपको स्वादिष्ट मसले हुए आलू से भरा कुरकुरा समोसा मिलेगा। वे छोले के साथ समोसा परोसते हैं और स्वाद बहुत अच्छा होता है!” विज्ञापन श्री बांके बिहारी समोसे वाले एक प्रसिद्ध दुकान है जो दिल्ली के सर्वश्रेष्ठ समोसे परोसती है; चित्र स्रोत: (एल): फूड वॉक विद संजू, (आर): अजय राघव यह बताते हुए कि भोजनालय में उमड़ी भारी भीड़ नई दिल्ली रेलवे स्टेशन के निकट होने के कारण है, अजय सलाह देते हैं, “यात्रा करने का सबसे अच्छा समय सर्दी है। यहां गुलाब जामुन (कोया से बनी भारतीय मिठाई) जरूर चखें। वे रेशमी चिकने और गर्म हैं। 5. राजेश समोसा जबकि समोसे के सामान्य संस्करण लोकप्रिय हैं, उनके समकक्ष – जैसे महा समोसा (बड़ा समोसा) और मिनी समोसा – की तुलना में प्रशंसक हैं। उत्तरार्द्ध को दिल्ली के कनॉट प्लेस में सिंधिया हाउस के सामने राजेश समोसा के मेनू में अभिव्यक्ति मिलती है। दिल्ली फ़ूड वॉक्स के अनुभव सप्रा ने अपनी एक सैर के दौरान इसे देखा और तब से इसके उत्साही प्रशंसक हैं। “ये काटने के आकार के समोसे एक मसालेदार स्वाद से भरपूर हैं और नाश्ते के लिए आदर्श हैं जिन्हें आप चलते-फिरते खा सकते हैं। उनके कुरकुरे गोले और गर्म भराई दोपहर के पिक-मी-अप के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं,'' वह साझा करते हैं। विज्ञापन लेकिन पड़ोस में रहते हुए, अनुभव आपको घूमने के लिए प्रोत्साहित करता है। यह क्षेत्र अपने पाक-कला के लिए जाना जाता है। स्वादिष्ट साक्ष्य छोले भटूरे (भारतीय फ्लैटब्रेड के साथ परोसी जाने वाली चने की ग्रेवी), ताजे फलों की चाट (स्ट्रीट फूड), ठंडे दही भल्ले (एक व्यंजन जिसमें मलाईदार दही में भिगोए हुए फूले हुए दाल के पकौड़े, ऊपर से मसाले और चटनी डाले जाते हैं) और में पाए जा सकते हैं। पनीर ब्रेड पकोड़ा (पनीर के साथ तला हुआ नाश्ता)। 6. एम्बेसी रेस्तरां एम्बेसी स्वतंत्र भारत का पहला रेस्तरां है जो 1948 में शुरू हुआ था। और फूड ब्लॉगर अनुष्का गोयल का परिवार वफादार है। “जब मैं बच्चा था तो मेरे माता-पिता ने मुझे यहां के समोसे से परिचित कराया। किसी भी चीज़ से ज्यादा मुझे उनका आकार उत्साहित करता था; वे बहुत विशाल थे! मुझे याद है जब मैंने पहली बार समोसा चखा था – यह विशाल, जंबो आकार का नाश्ता मेरी माँ और मैं एक साथ जितना खा सकते थे उससे कहीं अधिक था! वह कहती है. दिल्ली के कनॉट प्लेस में द एम्बेसी रेस्तरां के समोसे को शहर के कुछ सबसे बड़े संस्करणों में से एक कहा जाता है, चित्र स्रोत: (एल): ईशान मेहता, (आर): शेफ्स स्पाइस बॉक्स वह आगे कहती हैं, “सबसे अच्छी बात यह है यह कटे हुए आलू, मटर और पनीर से भरा हुआ है। यह बहुत मसालेदार नहीं है, मैदा की परत पतली है और साथ में पुदीने की चटनी काम को सील कर देती है, यह बहुत अच्छा है!” विज्ञापन 7. मनोहर ढाबा 60 परतों में स्वादिष्ट भराई के साथ, जापानी समोसा एक पफ पेस्ट्री जैसा दिखता है, और मनोहर ढाबा इस प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड पर गर्व करता है। यह अफवाह है कि यह नाम द्वितीय विश्व युद्ध के मद्देनजर 1949 में शुरू किए गए भोजनालय से जुड़ा है, जबकि एक अन्य संस्करण यह है कि समोसा एक जापानी हाथ के पंखे जैसा दिखता है। मनोहर ढाबा में, स्वादिष्ट आलू की फिलिंग तक पहुंचने के लिए आपको भव्य परत के बीच से अपना रास्ता बनाना होगा। यहां समोसे को पिंडी छोले (चने की ग्रेवी) और लौकी और आम का उपयोग करके तैयार की गई मीठी पीली चटनी के साथ परोसा जाता है। मनोहर ढाबा के जापानी समोसे में परत तक पहुंचने तक काटने के लिए 60 परतें होती हैं; चित्र स्रोत: दिल्ली फ़ूड्स एंड कंपनी, संपादन प्रणिता भट्ट