हिमाचल में यह चाय बागान एक स्थायी गेट-अवे है

शाम के 5 बजे हैं. लेकिन इन दिनों, शाम ढलते ही हिमाचल प्रदेश के पालमपुर में वाह टी एस्टेट प्लांटेशन स्टे का दौरा करने से नहीं कतराते। जल्दी रात होने का मतलब है कि दीपक प्रकाश (63) को अपने पसंदीदा स्थान – कांगड़ा के चाय बागानों के चक्करदार मोड़ के बीच – से जल्दी घर जाना होगा। उनके होमस्टे में तब्दील 'द लॉज एट वाह' में उत्सुक दर्शक उनका इंतजार कर रहे हैं। दिन में चाय का शौकीन दीपक रात में कहानीकार बन जाता है। जैसे ही वह अपनी कहानी शुरू करता है, समूह के चारों ओर चाय के कप बांटे जाते हैं: “1900 के दशक की शुरुआत में, हमारे पूर्वज शेओ प्रसाद के पास देहरादून में एक साधारण सामान की दुकान थी। यहां उन्होंने कौलागढ़ में गुडरिक टी एस्टेट से खरीदी गई चाय भी बेची।” विज्ञापन शीओ को जल्द ही पता चला कि पेय पदार्थ ग्राहकों के बीच लोकप्रिय है। इस प्रकार चाय में विविधता लाने की उनकी खोज शुरू हुई। सदियों से, 'चायवाला' – जैसा कि दीपक के परिवार को सम्मानपूर्वक जाना जाने लगा – ने चाय उगाने और बनाने की अपनी पुरानी परंपरा को जारी रखा। मजेदार तथ्य: 1960 तक, वे पूरे भारत में एस्टेट से लगभग 10 मिलियन किलोग्राम चाय का उत्पादन कर रहे थे! वाह टी एस्टेट की शुरुआत 1857 में अंग्रेजों द्वारा की गई थी और यह दशकों से चाय की खेती का गवाह रहा है। चाय के साथ अपने लंबे इतिहास के कारण दीपक के परिवार को 'चायवाला' के नाम से जाना जाता था। लेकिन यह सिर्फ चाय के साथ परिवार की मुलाकात नहीं है जो एक समृद्ध इतिहास पर आरोपित है; यह वह भूमि भी है जिस पर अब होमस्टे खड़ा है। जैसा कि दीपक बताते हैं, यह 1857 का है, जब इसे पहली बार अंग्रेजों द्वारा स्थापित किया गया था! इस संपत्ति में दशकों तक लगातार खेती हुई और यहां तक ​​कि 1905 में इस क्षेत्र में आए भूकंप से भी बच गया। वाह में लॉज: स्थानीय परंपराओं और विचारों से प्रेरित, दीपक के बेटे, सूर्य प्रकाश, चौथी पीढ़ी के चाय विशेषज्ञ, उन छुट्टियों को याद करते हैं जो उन्होंने यहां बिताई थीं। परिवार की चाय बगान उनकी सर्वश्रेष्ठ में से कुछ है। हालाँकि, कांगड़ा में पारिवारिक घर की अनुपस्थिति के कारण, ये यात्राएँ अल्पकालिक थीं। ऐसी ही एक यात्रा के दौरान दीपक को रेचन का क्षण मिला। “मैंने एक घर बनाने का फैसला किया। एक टिकाऊ,'' वह साझा करते हैं। विज्ञापन उनका तर्क है, “मैं चाय बागानों में बड़ा हुआ हूं और मैंने हमेशा बड़ी जगहों और बड़े घरों का आनंद लिया है। कई वर्षों से, वाह टी एस्टेट में यह हमारे लिए गायब था। शहर में समय बिताने का मतलब प्रदूषण और अन्य कैंसरकारी पदार्थों से निपटना था। मुझे लगा कि अब इसे ठीक करने का समय आ गया है।'' एक कॉटेज के विचार के रूप में शुरू हुआ विचार जल्द ही तीन कॉटेज वाले होमस्टे में बदल गया। दीपक की बहू उपासना कहती हैं, ''पिताजी थोड़े उत्साहित हो गए।'' द लॉज एट वाह में मिलने वाली शराब चाय की पत्तियों से तैयार की जाती है जो खेती के जैविक तरीकों का उपयोग करके उगाई जाती हैं। वाह टी फैक्ट्री वह जगह थी जहां चाय का निर्माण, प्रसंस्करण और शराब बनाने का काम होता था और फिर पूरे भारत में खुदरा बिक्री की जाती थी। द लॉज एट वाह में कॉटेज लकड़ी, स्लेट और मिट्टी से बनाए गए हैं – सजावट में बड़े पैमाने पर विशेषता है। लेकिन नियम स्पष्ट थे. हर चीज़ के मूल में स्थिरता समाहित होनी चाहिए। उपासना, हमें संपत्ति का मौखिक दौरा कराते हुए बताती है कि संरचनाएं पूरी तरह से पत्थर, लकड़ी और स्लेट के साथ-साथ साइट पर खुदाई के दौरान निकली मिट्टी से बनाई गई थीं। विज्ञापन कॉटेज इस धारणा का एक सौंदर्यात्मक खंडन है कि स्थिरता सुंदरता की कीमत पर आती है। हम वस्तुतः एक कमरे से दूसरे कमरे में जाते हैं, जो स्थानीय वास्तुशिल्प संवेदनाओं का एक हिंडोला है, उनकी छतों से – गद्दी जनजाति के घरों से प्रेरित है जो सरल रिसाव प्रबंधन अवधारणाओं को आत्मसात करते हैं – सजावट तक। निर्माण में हाथ से तराशे गए नदी के पत्थर शामिल हैं, और बिना पेंट के आदेश को गंभीरता से लिया गया है। लेकिन यह लकड़ी का काम है जिसके पास बताने के लिए सबसे अच्छी कहानी है। उपासना इसे स्पष्ट करती है। “वहाँ एक पुराना पालमपुर कोर्टहाउस था जिसे कॉटेज के निर्माण के दौरान ध्वस्त किया जा रहा था। हम देवदार और देवदार की लकड़ी को इकट्ठा करने और उसका पुनर्चक्रण करने में सक्षम थे। छत की अस्तर विवरण, गवाह स्टैंड से बैनिस्टर, और यहां तक ​​कि पूरे दरवाजे और खिड़कियां मूल रूप से पुराने कोर्टहाउस से हैं। इस ड्रीम प्रोजेक्ट को साकार होने में छह साल लग गए। लेकिन जब ऐसा हुआ तो पालमपुर मुस्कुराया। वाह के लॉज में स्थिरता के एक टुकड़े के साथ एक कप चाय, आप उस चाय का नाम बताते हैं जिसके लिए आप मूड में हैं, और संभावना है कि यह जमीन पर ही उगाई, संसाधित, बनाई और परोसी जाती है। चाय दौरे के दौरान, आपको इन विभिन्न किस्मों से परिचित होने का मौका मिलेगा जो आपको चाय निर्माण प्रक्रिया के बारे में अंदरूनी जानकारी देगा। चाय उत्पादन की बारीकियों को जानें, जिसमें मुरझाने, बेलने, किण्वन, सुखाने और छँटाई की प्रक्रियाएँ शामिल हैं। लॉज एट वाह हिमाचल प्रदेश के पालमपुर में एक स्थायी होमस्टे है जो एक प्रसिद्ध चाय बागान पर बनाया गया है। चाय की पत्तियों को तोड़ने से लेकर उन्हें चाय की 20 से अधिक विभिन्न किस्मों में संसाधित करने तक, वाह में चाय बागान एक सफलता की कहानी है। 1960 तक, 'चायवाले' पूरे भारत में एस्टेट से लगभग 10 मिलियन किलोग्राम चाय का उत्पादन कर रहे थे। फिर, चाय चखने के सत्र के लिए चाय के कमरे में जाएँ जहाँ आपके लिए चखने के लिए पर्याप्त प्रकार की शराबें उपलब्ध हैं। विज्ञापन कॉफ़ी पीने वाले, परेशान न हों। आपका रोमांच पक्षियों को देखने में निहित है – जहां आप हिमालयन थ्रश, इंडियन ग्रे हॉर्नबिल और अन्य सुंदरियों को देखेंगे। अलाव की रातें, ट्रैकिंग, पैराग्लाइडिंग और आस-पास के गांवों की यात्रा आपको हिमाचल के स्थानीय जीवन की झलक देखने के लिए अग्रिम पंक्ति की सीट देगी। या आप बस संपत्ति के चारों ओर घूम सकते हैं, जिसमें शांति के कई अप्रत्याशित क्षेत्र हैं। जब आप बाहर घूमने नहीं जाते हैं, तो आपका साथ देने के लिए होमस्टे में दावतें होती हैं। ज़मीन की ताज़ी उपज से बने – स्ट्रॉबेरी, खुबानी, आड़ू, मेंहदी, अजवायन, अजमोद, तुलसी, ब्रोकोली, मटर और तोरी – भोजन में कांगड़ा धाम (विभिन्न प्रकार की दाल और मौसमी सब्जियाँ शामिल हैं, सभी धीमी गति से पकाई जाती हैं) शामिल हैं लकड़ी की आग पर), हिमाचली खिचड़ी (दाल करी और चावल का भोजन), सरसों साग (सरसों के पेस्ट की तैयारी), मक्की रोटी (भारतीय फ्लैटब्रेड से बना) मक्के का आटा) और मिठाइयाँ जैसे मूंग दाल का हलवा (दाल से बनी मिठाई)। वाह के लॉज में तैयार किए गए सभी भोजन जैविक कृषि पद्धतियों का उपयोग करके भूमि पर उगाए गए उत्पादों से बनाए जाते हैं। कांगड़ा धाम वाह के लॉज में सबसे अधिक पसंद की जाने वाली वस्तुओं में से एक है और प्रत्येक के पीछे एक इतिहास के साथ कई प्रकार के व्यंजन हैं। वाह के चाय चखने के कमरे में चाय की 20 से अधिक विभिन्न किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना अनूठा सौंदर्य और स्वाद है। जबकि भोजन के नायक स्वादिष्ट हैं, संगत भी स्वादिष्ट हैं। इनमें घर का बना जैम, अचार, चटनी, सॉस और जूस शामिल हैं। उपासना मुस्कुराती हैं, “हमारे जैविक खेत में उगाए गए आड़ू का उपयोग करके बनाई गई घर का बना आड़ू आइसक्रीम, गर्म गर्मी के दिनों में ठंडक देने का सबसे अच्छा तरीका है।” लेकिन जो चीज़ वास्तव में पाक कला के स्कोर को बढ़ाती है, वह इस भूमि के स्वदेशी स्वाद हैं। “हम बहुत सारी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ उगाते हैं और अपना तेल भी खुद निकालते हैं।” खाना पकाने की तकनीकें आकर्षण को और बढ़ा देती हैं, जिसमें लकड़ी का उपयोग करके मिट्टी और कांसा (कांस्य) के बर्तनों में भोजन पकाया जाता है। वाह में लॉज शहर के जीवन से बचने और प्रदूषण से अछूते स्थान पर रहने का एक व्यक्ति का सपना है। संपत्ति का जैविक भागफल भी श्रेय का पात्र है। “हम एक दशक से अधिक समय से कीटनाशक-मुक्त हैं। इसके बजाय, हम सेब साइडर सिरका का सहारा ले रहे हैं जो हम घर में बनाते हैं, मिर्च का तेल, नीम का तेल, आदि,” उपासना बताती हैं। यह प्रकृति के साथ कम से कम व्यवधान के साथ अपनी विरासत को संरक्षित करने की परिवार की प्रतिबद्धता से जुड़ा है। वाह में शाम अब रात में बदल गई है और दीपक की कहानी लगभग पूरी हो चुकी है। मेज पर चाय के कई खाली कप इस बात का सबूत हैं कि कहानी लंबी थी। “मैं शहर से दूर एक शुद्ध और संपूर्ण जीवन बनाना चाहता था। मैंने यही किया,'' वह मुस्कुराते हैं। कल दीपक के पास बताने के लिए एक नई कहानी होगी। अपनी स्थायी छुट्टियाँ यहाँ बुक करें। ख़ुशी अरोड़ा द्वारा संपादित; चित्र स्रोत: उपासना